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2023,火锅行业10大趋势

发布时间:2023-02-24 浏览量:658

区域特色增多,品类更多元

疫情接近尾声,中国已进入后疫情时代,经济复苏战即将打响,中国各地餐饮业也将迎来利好讯息。

中食资讯|2023,火锅行业10大趋势

在持续拉动内需的前提下,政策对餐饮的倾斜,会为火锅行业注入燃料,届时,全国各地、本土特色化鲜明的火锅品类,将熊熊燃烧。

像今年盒马强推的糟粕醋火锅,就是个很好的例子,与此同时,搭配糟粕醋火锅的海鲜也纷纷大卖。

小众火锅出圈,将是2023年火锅行业的常态。


“一品一店模式”盛行

2023对创业者来说,是友好的一年,无论是新入局,还是老手抄底,都会有所收获。

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风调雨顺的环境下,一片沃土,种什么都合适,这其中,小店无疑是比较保险的一种投资。

随着品类的繁荣,2023将会有越来越多的小店,聚焦单品类,专注特色SKU,“一品一店模式”,会在2023大行其道。

从另一个角度而言,单品类小店会切割大品类大店的市场,同时也会做大市场。


连锁化企业将大规模筹建供应链

火锅行业从流量制胜时代转变为供应链制胜时代的趋势,已不可逆转。

越来越多的火锅老板在大疫三年里,学会了玩流量,更学会了降本增效。

同样的品质,谁的成本低,谁就比竞争对手多一口气,即便打价格战,内心也有底。

对于连锁企业而言,成本、标准和效率,是经营核心。

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疫情放开后,营收和供应端趋于稳定,连锁企业会大举自建供应链,加上国家对三农政策的力度加大,连锁企业与三农的互动也会随之加深,那么,低成本、高品质、无中间商赚差价的产品,会直接涌上餐桌。

这是一个让国家、农家、商家、消费者多方共赢的局面。


餐饮即社交,社交平台即餐饮平台

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疫情加速了直播的兴起,封控在家闲来无事,人们养成了刷视频的习惯,人们的时间成本在哪里,利润就在哪里,所以,直播带货会在这三年里疯狂生长。

在这辆直播的大车上,时常会看到火锅的身影,有的商家卖底料,有的卖调料,还有的卖优惠券。

在接下来的2023,火锅对社交平台的争夺战,将进入白热化,疫情放开,给与了消费者更多线下交易的信心,火锅行业也将对社交平台进行覆盖式抢夺。

顺便说一句,直播带货的尽头,一定是超级个人IP,所以,在2023年,你将看到更多餐饮大IP出现,当然,你也要学会构建自己的IP。


大店将分化经营,堂食团购不分家

前文讲到,单品类小店将切割大品类大店的市场,那么,大品类大店该如何生存?

答案是:大店将分化经营。

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何为“分化经营”?即,大店将自己的产品进行细化,切割成小部门、小部分,化整为零地进占市场,这也是三年来对兴起的社区团购的延续。海底捞的社区转型就是个例子。

火锅店不仅可以卖食材、新零售产品,还能卖甜品、饮品、卤味等等,大店很可能会将这些产品拆分,形成独立的档口(部门),自负盈亏,依托社区团购的平台,走入更深的群众中去。

店长也将成为团长。


产品设计师、选品策划师等职业将涌现

火锅行业的SKU远未达到饱和,进步和优化的空间都很大。

2022年,火锅料理师这一职业的出现,让火锅人看到了光明的方向,如果对料理师的身份进行拆解和细化,你能发现,这其中大有文章可做。

拿产品而言,这几年产品的开发,良莠不齐,有些产品的器皿、外形、颜色调配,都很欠缺。

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在未来,产品设计、选品策划、菜品营销将是品牌重头戏,有实力的品牌也会单独成立相关部门,对内创新产品,对外也能单独接活。当然,也不排除会出现这样的第三方公司。


供应链大厂吞并小厂

随着火锅行业的连锁化程度和标准化程度加深,供应链重要性的凸显,火锅店将更加倾向选择品牌大厂。

一些小型供应链公司,除非品类极其聚焦,否则将很难存活。

所以,在2023年,也将是供应链行业大洗牌的一年,届时,市面上出现三类供应链公司,一是连锁化企业自建供应链,二是极专注某一品类的小型供应链公司,三是供应链大厂。

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疫情前,供应链的日子还算优哉游哉,做好TOB就行,疫情一来,B端青黄不接,甚至破落倒闭,很多供应链开始TOC化,消费端的转变,倒逼供应链企业重视品牌建设,这也为吞并小厂埋下伏笔。

对于慢慢恢复体能的B端来说,选择品牌供应链大厂,也是一种背书。


以用户为中心,运营效率持续提升

在供小于求的时代,产品为王;在供大于求的时代,用户为王。

后疫时代,如何抓住用户,仍旧是门店核心。从引流动作,到进店消费,再到产生复购,优化流程,是提升用户满意度的一个重要方法。

2023年的火锅行业,将爆发一场“运营效率”的革命。

火锅企业将会精简结构,剔除臃肿的部门,所有组织将扁平化,而这一切的前提,是以用户为中心。即是,以用户体验驱动组织变革,达到提升效率和增加营收的目的。

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2023火锅行业会驶入快车道,开足马力前行,任何拖累企业车轮和行为、组织和流程,都将被碾得粉碎。


中高端餐饮出现小规模、点状爆发

中高端火锅店在疫情三年受到重创,至今还没晃过神。

不过,2023年,将是中高端餐饮的一个好年份,相信很多品牌会在这一年起飞。

疫情放开,人们消费信心回归,消费能力恢复,对品质的追求自然水涨船高,所以,在2023年,中高端餐饮会出现小规模、点状式的爆发。

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这种爆发会现在一线城市,逐渐向二线、新一线城市扩散,但三线及以下城市可能还需几年时间才能触达。

坚持高品质没有错,还要看生长哪里,一个不具备中高端餐饮生长的土壤,注定不会有结果。


银发经济占比增大,全民养生时代来临

2023年,中国60岁以上的人群,很有可能会跨过3亿,中国也将进入深度老龄化社会。

银发经济的崛起已不可忽视。新时代的老人与年轻人一样,信奉悦己主义,旅行、直播、网购、社交平台分享,已成为日常,火锅行业也将迎来更多的银发大军。

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当然,因为疫情余波犹存,全民关注健康养生的热潮也会持续。

养生时代的到来,也会伴随着养生火锅、食材和新零售的狂跑,针对银发客群的消费习惯,火锅品牌也将出现更多新花样。


对于未来的洞察和透视,不能无端臆想,而是要立足过去和现在,从社会、行业、消费行为的变迁进行推演。


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