我们在外面吃火锅的时候，其实也要注意，我们吃火锅，虽然重麻重辣，但还是需要加入蘸酱。锅底决定了火锅美味的下限，蘸料决定了火锅美味的上限。
因此，一次好的蘸料直接将火锅风味的上限提高到另一个水平。但面对五花八门的蘸酱，选择困难症突发，一来无法下手，二来调的时候容易出大杂烩！这可不是一个好的选择，否则就吃不到火锅原来的美味！我不知道如何形容大杂烩的味道，它要么重，要么混合。完全掩盖了火锅的原汁原味。尤其是那些清汤煲，对蘸酱的要求很高！今天我要给大家介绍一下三种情况。
第一种
韭菜，香菜，辣椒油，芝麻和芝麻酱。这种蘸法多发生在北方人身上，他们吃的辛辣食物不多，所以只加一点辣椒油。其余的都是更香的成分。也可以加一点腐乳，虽然不是麻辣那么能满足食欲，但酥脆的味道也让人眼前一亮，原来世界上除了麻辣火锅还有这个蘸火锅啊！
第二次
辣椒油、韭菜、辣椒酱、芝麻糊、蒜泥是南方人喜欢的一种风味。这是简单的准备和混合了一些简单的酱汁，既香又辣。根据你对辣椒的喜好，可以加些朝天椒，使之更新鲜、更辣。虽然味道重，但不是那种重辣而是鲜辣，很适合湖南人的口味。
第三种
沙茶酱、蒜泥、芝麻油、葱花。这种蘸酱的主要风味不同于芝麻酱。主要靠沙茶酱的香味，不浓不薄，不油不腻，再加上一点麻油和葱，虽然颜色浓重，但它“心”香，也不会掩盖火锅的原味，无论清汤还是麻辣都能搞定！
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